Aprovecharemos de que aún tenemos esta fruta de temporada en nuestros mercados, para elaborar este delicioso postre. Para ello emplearemos unos magníficos melocotones, que luego acompañaremos con una preparación con almendras.
Ingredientes
Para 4 personas
4 melocotones blancos
20 gr. de almendras laminadas
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de miel
200 ml. de leche
60 gr. de almendras en polvo
2 yemas de huevo
50 gr. de azúcar en polvo
10 gr. de Maizena
20 gr. de almendras picadas
Elaboración
En una olla, con agua hirviendo, escaldaremos los melocotones durante 2 minutos.
Los pelaremos y partiremos por la mitad, retirando el hueso.
En una sartén sin aceite, tostaremos las almendras laminadas.
Precalentaremos el horno a 180º C.
Forraremos una bandeja con papel de hornear y la untaremos con la mitad de la mantequilla.
Colocaremos encima las mitades de melocotón con la cavidad dejada por el hueso hacia arriba.
Clavaremos las láminas de almendra tostada por toda la superficie.
Los regaremos con la miel y repartiremos por encima el resto de la mantequilla desmenuzada.
Introduciremos la bandeja en el horno durante 20 minutos, regándolos de vez en cuando con los líquidos que suelten.
Mientras, calentaremos la leche en un cazo junto con la almendra en polvo.
Batiremos en un bol las yemas de huevo junto con el azúcar, hasta que cambien de color y se espesen.
Incorporaremos la Maizena que hemos desleído con un poco de leche caliente, sin dejar de remover, hasta que espese.
Añadiremos los jugos que hayan soltado los melocotones, removiéndolo y dejándolo enfriar.
Emplataremos las mitades asadas de melocotón, repartiendo la crema anterior por encima y repartiendo las almendras picadas.