Una menestra, la que a continuación vamos a detallar, es muy completa, por la gran de ingredientes con los que vamos a elaborarla.
Ingredientes
Para 6 personas
3 l. de agua mineral.
3 patatas.
2 calabacines.
1/4 de col.
1 rama de apio.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 zanahorias.
250 gr. de tomates.
250 gr. de calabaza.
250 gr. de alubias rojas.
200 gr. de arroz.
100 gr. de panceta.
perejil.
albahaca.
aceite de oliva.
sal.
queso rallado.
Elaboración
Limpiaremos todas las verduras, las lavaremos y trocearemos.
Cortaremos el apio y las zanahorias en rodajas finas.
Partiremos el calabacín en cuadritos.
Escaldaremos los tomates, los pelaremos, retirando las semillas y los cortaremos a trocitos.
Pelaremos las patatas y las dejaremos enteras.
Picaremos la cebolla, el ajo y el perejil, muy finos.
Cortaremos la panceta en trocitos.
En una cazuela honda con un poco de aceite de oliva, doraremos la panceta, la cebolla, el ajo y el perejil, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los tomates, el apio, las zanahorias, las patatas, la albahaca, las alubias blancas y 3 l. de agua mineral, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 1/2 horas.
Agregaremos el arroz, transcurrido ese tiempo, los guisantes, las hojas de col cortadas en tiras y la calabaza cortada en dados pequeños, dejándolo cocer, durante 15 minutos más.
Serviremos la menestra de calabaza, espolvoreada con abundante queso rallado.