Esta menestra es muy popular en la población francesa de Bayona. se caracteriza, aparte de las verduras típicas de invierno, como son las alcachofas y las habas, se guisa con el jamón y la grasa de oca, que dará un sabor muy peculiar a la menestra.
Ingredientes
Para 6 personas
6 alcachofas medianas
700 gr. de habas con calzón (con su vaina)
300 gr. de zanahorias pequeñas
200 gr. de tomates maduros
200 gr. de judías verdes
12 cebolletas pequeñas
2 pimientos rojos
1 loncha gruesa de jamón
1/2 vaso de vino blanco seco
35 gr. de grasa de oca
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Limpiaremos todas las verduras. Retiraremos las hebras y las puntas a las judías verdes; desgranaremos las habas; cortaremos las zanahorias en bastoncitos; cortaremos la parte verde de las cebolletas y las raíces; cortaremos los pimientos en tiras anchas eliminado las semillas; pelaremos las alcachofas dejando los corazones a los que les retiraremos la pelusilla central; pelaremos los tomates retirando las semillas y aplastándolos con un tenedor.
Picaremos la loncha de jamón bien fina.
En una cazuela grande y ancha, pondremos la grasa de oca y saltearemos el jamón picado.
Cuando cambie de color, añadiremos las cebolletas, las zanahorias, las tiras de pimiento y los corazones de alcachofa, rehogándolo durante 5 minutos.
Incorporaremos la pulpa de tomate y las judías verdes, salteándolas, a fuego lento, durante 15 minutos.
Verteremos el vino blanco seco y lo salpimentaremos. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego muy lento, durante 40 minutos. De vez en cuando zarandearemos la cazuela. Presentar en la misma cazuela.