Exquisito plato de merluza. La prepararemos de manera que una vez abierta y retirado la espina central, la rellenaremos con una elaboración que haremos con parte de su carne, el salmón, la crema de leche y el agradable sabor y aroma de la trufa. Después lo cocinaremos en el horno, rociado con el cava y el zumo de limón, aromatizado con el perejil y el laurel.
Ingredientes
Para 4 personas
1 merluza entera de 1 kg. aproximadamente.
250 gr. de salmón fresco.
1 dl. de crema de leche.
2 botellines de cava.
1 lata de trufa.
1 cebolla.
2 escalonias.
1 hoja de laurel.
perejil.
sal.
pimienta negra.
Para la salsa:
1/4 l. de caldo de cocer el pescado.
1 dl. de crema de leche.
30 gr. de mantequilla.
2 yemas de huevo.
200 gr. de champiñones.
1 cucharadita de mostaza.
Elaboración
Abriremos la merluza por la parte del vientre y le retiraremos la espina central y parte de la carne. La alisaremos.
Con la carne retirada, el salmón picado, la crema de leche y la trufa con si jugo, prepararemos el relleno, salpimentándolo y trabajando la mezcla, hasta obtener una pasta fina.
Rellenaremos la merluza y la coseremos con hilo y aguja.
Precalentaremos el horno a 200ºC.
Colocaremos el pescado en una fuente, junto con la cebolla y las escalonias cortadas finas.
Agregaremos el perejil y la hoja de laurel y lo rociaremos con el zumo de limón y el cava, introduciéndolo en el horno, durante 30 minutos, rociándolo frecuentemente con sus jugos.
Transcurrido ese tiempo, colaremos el caldo.
En un cazo derretiremos la mantequilla, añadiremos la harina y la rociaremos con 1/4 l. del caldo colado, poniéndolo al fuego y antes de finalizar la cocción, le agregaremos la mostaza y la crema de leche, sin dejar de remover.
Retiraremos el cazo del fuego y le añadiremos las yemas de huevo, sin parar de remover.
Limpiaremos los champiñones, cortándolos en láminas finas y los saltearemos en una sartén con un poco de mantequilla, integrándolos a la salsa.
Cubriremos la merluza rellena con la salsa y la decoraremos con las medias rodajas de limón y unas hojitas de perejil.