Una receta muy lograda, para estas fiestas navideñas. La aportación de las gulas y las gambas, hacen de este plato, que casi lo podemos considerar como único. Como primero, podemos hacer un buen aperitivo.
Ingredientes
1 merluza de 2 kg. aproximadamente en una pieza.
3/4 kg. de patatas.
3/4 kg. de cebolla.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
eneldo.
aceite de oliva virgen extra.
400 ml. de caldo de pescado.
6 dientes de ajo.
400 gr. de gambas medianas peladas.
1 guindilla.
200 gr. de gulas.
Elaboración
Le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos abra la merluza por el centro y que nos separe los lomos y le retire la espina central y la cabeza, guardándonos éstas, para aprovecharlas para hacer un fumet, envolviéndolas con papel film y guardándolas en el congelador para otra ocasión.
Limpiaremos bien los lomos de la merluza, dejándolos escurrir.
Pelaremos y cortaremos en rodajas las patatas a ruedas. Haremos lo mismo con las cebollas.
Precalentaremos el horno a 200ºC., arriba y abajo.
Mientras se calienta, prepararemos la fuente de horno poniendo 1 chorro de aceite de oliva virgen, las cebollas, por encima echaremos el caldo de pescado, sobre las cebollas las patatas, salpimentaremos y lo rociaremos todo con otro chorrito de aceite.
Introduciremos la bandeja en el horno, a media altura, dejándolas cocer, unos 25 minutos, hasta que estén blandas las patatas. Si vemos que nos quedan muy secas, podemos añadirle un poco de agua.
Cuando estén listas, sacaremos la fuente del horno, y le pondremos encima los lomos de merluza, salpimentándolos, y regándolos con un chorro de aceite por encima, el perejil y el eneldo, picados.
Bajaremos la temperatura del horno a 190ºC., volviendo a introducir la bandeja, otros 25 minutos aproximadamente.
Mientras en una sartén con aceite, no muy escaso, rehogaremos los dientes de ajo, pelados y cortados en láminas, cuando estén doradas, añadiremos las gambas peladas, la guindilla y la sal, rehogándolas bien y cuando casi estén (unos 3 minutos), incorporaremos las gulas, dándoles unas vueltas (1 minuto) y lo repartiremos por encima de la merluza cuando la saquemos del horno.
Servir de inmediato.