La merluza es uno de los pescados que más figuran en los recetarios de cocina, con una gran variedad de recetas. Nosotros, en nuestra web, ofrecemos infinidad de ellas, con más o menos dificultad, pero siempre con un final sabroso, como la receta que a continuación vamos a detallar. Siempre partiendo de una merluza bien fresca. Se puede comprobar por las agallas de la cabeza y los ojos. Las primeras deben estar bien rojas y los segundos brillantes.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cola de merluza de 1 kg. aproximadamente.
50 gr. de jamón serrano.
1 huevo duro.
6 aceitunas verdes sin hueso.
1 limón.
1 hoja de laurel
500 ml. de leche.
2 cucharadas de harina.
30 gr. de mantequilla.
salsa de tomate.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180º C.
Cogeremos 1 cola de merluza de aproximadamente 1 kg. (si es mayor, no pasa nada).
Le diremos a nuestro proveedor que nos haga un corte a lo largo, para quitarle la espina central, dejando la cola como si fuese un libro.
Picaremos el jamón serrano, el huevo duro y las aceitunas verdes sin hueso.
Con este picadillo rellenaremos la cola de merluza.
La cerraremos y envolveremos con papel de aluminio, poniéndole dentro, encima de la merluza, 1 hoja de laurel y unas rodajitas finas de limón.
La introduciremos en el horno, durante 25 minutos.
Una vez cocida la cola, le retiraremos el papel de aluminio y la pondremos sobre una fuente, cubriéndola con la salsa bechamel, que hemos elaborado, mientras teníamos la merluza en el horno, con la harina, la mantequilla y la leche, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada (ver receta).
Seguidamente la adornaremos con una salsa de tomate.
Podemos decorarla con jamón, huevo duro y perejil, picados.