Un plato con gran sabor marinero. Unas rodajas de merluza que coceremos al vapor, en un caldo corto que hemos elaborado antes. Luego lo complementaremos con unos langostinos, cocidos en el mismo caldo. Las cubriremos con una agradable salsa de aguacate.
Ingredientes
Para 4 personas
1 merluza de unos 1.200 gr. cortada en rodajas gruesas.
16 langostinos.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida.
Para el caldo corto:
la cabeza de la merluza.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 ramita de tomillo.
1 hoja de laurel.
1 ramito de perjil.
sal.
pimienta negra en grano.
1 l. de agua mineral.
Para la salsa de aguacate:
2 aguacates.
1 tomate.
1 cebolla pequeña.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de mostaza.
zumo de limón.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Prepararemos el caldo corto, poniendo en una olla, la cabeza de la merluza, junto con la zanahoria, la cebolla, el diente de ajo, la ramita de tomillo, la hoja de laurel, el ramito de perejil, sal y unos granos de pimienta negra, en 1 l. de agua mineral, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 30 minutos.
Lo colaremos y en el mismo caldo coceremos los langostinos, durante 3 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Pasaremos el caldo a una vaporera.
En la parte alta de la misma, pondremos las rodajas de merluza, salpimentadas y rociadas con un poco de zumo de limón. Lo taparemos y coceremos al vapor, durante 10 minutos. Una vez cocida, la reservaremos al calor, junto con los langostinos.
Preparemos la salsa de aguacates, pelándolos y aplastando la pulpa con un tenedor.
Pelaremos el tomate y la cebolla triturándola en la batidora, junto con un poco de pimentón dulce.
Agregaremos la pulpa de los aguacates, la mostaza, la sal y la pimienta negra.
Iremos añadiendo el aceite, poco a poco, como si se tratase una mayonesa.
Finalmente le añadiremos un chorrito de zumo de limón, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa homogénea.
Serviremos las rodajas de merluza cubiertas con la salsa y decorada con los langostinos, pelando las colas de alguno de ellos.