Partiendo de unos buenos filetes de merluza, vamos a cocinarlos de una manera especial, ya que formaremos como unos empanados, cubriendo la mitad de los filetes con una salsa de gambas, cubriéndolos con la otra mitad, para acabar de rebozarlos y freírlos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes de merluza grandes y finos.
150 gr. de gambas.
1 manojo de puerros.
3 cucharadas de nata líquida.
1 huevo.
mantequilla.
harina.
pan rallado.
sal.
pimienta blanca molida.
zumo de limón.
aceite.
Elaboración
Cortaremos los puerros en rodajas finas y las rehogaremos en una sartén con un poco de mantequilla, cuando empiecen a tomar color (unos 10 a 15 minutos), agregaremos las gambas, friéndolas durante unos 3 minutos.
Retiraremos las gambas y las pelaremos, incorporándolas de nuevo con los puerros y añadiéndole la nata.
Lo pasaremos todo por la batidora, hasta obtener una crema muy fina, sazonándola con sal.
Sazonaremos los filetes de merluza con sal, pimienta blanca y zumo de limón.
Cubriremos la mitad de los filetes, con una capa gruesa de crema de gambas, y encima de ésta, colocaremos el resto de filetes de merluza.
Los pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado y los freiremos en abundante aceite caliente.
Los serviremos acompañados de alguna ensalada.