Si vais por el País Vasco alguna vez, no dejeis de saborear este exquisito plato. Podeis acompañarlo con un buen Txacolí. No es difícil de elaborar. Si no quereis hacer el caldo de pescado vosotros, podeis emplear envasado que se vende en los mercados, no obstante siempre es mejor que lo hagamos nosotros, no llevan aditivos.
Ingredientes
4 rodajas o filetes de merluza de 200 gr. y 2 cm. de grueso
1 cebolla pequeña picada muy fina (100 gr.)
4 dientes de ajo picados muy finos
4 cucharadas soperas de perejil picado
16 almejas
100 gr. de guisantes o 8 puntas de espárragos
harina para rebozar
100 ml. de caldo de pescado, hecho con las espinas y la cabeza de merluza.
150 ml. de aceite de oliva
sal
Elaboración
Poner un poco de sal a la merluza.
En una cazuela de barro amplia, donde queden holgadamente las rodajas, calentar a fuego suave el aceite de oliva.
Rehogar la cebolla hasta que empiece a ablandarse y agregar los ajos picados finos.
Cuando empiecen a tener un suave color rubio y a flotar en el aceite, agregar las almejas y dejar que se vayan abriendo.
Pasar por harina las rodajas de merluza y colocarlas en la cazuela.
Añadir el caldo de pescado y dejar cocer a fuego suave.
Cuando la merluza empiece a soltar un líquido blanquecino, hay que empezar a mover la cazuela continuamente, siempre sin retirar del fuego, con un movimiento de vaivén para que se vaya espesando la salsa.
Agregar luego los guisantes o los espárragos, espolvorear con perejil y continuar cociendo hasta que las rodajas de merluza adquieran un color blanquecino, lo cual indica que ya está a punto para servir.