Aparte de la bonita presentación del plato, nos vamos a encontrar un conjunto de agradables sabores, mezcla de calidad de la merluza, que debe ser bien fresca, más la salsa y el sabor ahumado del salmón. Una exquisitez de receta.
Ingredientes
1 merluza de 1,5 kg. aproximadamente.
200 gr. de salmón ahumado en lonjas finas.
1 huevo duro.
aceite de oliva virgen.
1 hoja de laurel.
5 granos de pimienta negra.
1/2 l. de agua mineral.
Para la salsa:
8 cucharadas de mayonesa.
4 cucharadas de nata.
2 cucharadas de alcaparras.
8 aceitunas verdes deshuesadas.
4 pepinillos.
1/2 cebolleta tierna.
azúcar.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Retiraremos la piel y las espinas de la merluza dejando solo los 2 lomos.
Pondremos la cabeza, la espina central, 1/2 l. de agua mineral, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y un poco de sal, poniéndolo todo en un cazo y lo dejaremos cocer durante 20 minutos. Colaremos este caldo y lo pondremos en una cazuela.
Cuando esté frío, pondremos encima los lomos de merluza, dejándola cocer durante 10 minutos a fuego medio, dejándola enfriar en el mismo caldo.
Picaremos los pepinillos, las aceitunas deshuesadas, la cebollita y las alcaparras, mezclándolo todo con la mayonesa, la nata, el azúcar, una pizca de sal y un poco de pimienta blanca molida.
Pondremos 1 lomo de merluza en una fuente de servir, cubriéndolo con una parte de la salsa anterior, colocando luego el otro lomo encima, formando de nuevo la for ma de la merluza.
La cubriremos con una capa fina de salsa y la envolveremos con las lonjas de salmón ahumado.
La serviremos, decorándola con huevo duro rallado y en una salsera aparte, el resto de la salsa.