Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura
Extraordinaria ensalada, donde la mezcla de las diferentes hortalizas, junto con las setas y el bacalao, regado todo con una suave vinagreta, hace de este plato que sea muy original por la variedad de sabores que vamos a saborear.
Ingredientes
500 gr. de setas de cardo.
1 col lombarda.
250 gr. de bacalao desmigado y desalado.
2 puerros.
4 troncos de apio.
1 repollo.
1 pimiento rojo.
2 zanahorias.
1 cucharada de manetequilla.
perejil.
aceite de oliva extra virgen.
vinagre balsámico.
1 cucharadita de miel.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Coceremos la col lombarda durante 20 minutos, en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal.
Saltearemos las setas con un poco de aceite y una pizca de sal.
Después de desalar el bacalao, lo hornearemos durante 20 minutos a 50ºC. Lo desmigaremos y reservaremos.
Para realizar el crujiente de verduras, cortaremos el puerro, el apio, el repollo y las zanahorias en juliana, y el pimiento rojo en aros.
Seguidamente enharinaremos las verduras y las freiremos durante unos segundos en aceite bien caliente, con cuidado de no quemarlas.
Haremos una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre balsámico, salpimentándolo y añadiéndole un poco de miel.
Picaremos el perejil muy fino, mezclándolo con 1 chorrito de aceite, hasta obtener una pomada espesa.
Pondremos en cada uno de los platos un molde cilíndrico, una capa de col lombarda, otra de setas y otra de bacalao (reservaremos un poco para añadirlo fuera del molde, alternándolo con los aros de pimiento frito).
Lo regaremos con la vinagreta y unas gotas grandes de la pomada de perejil.
Retiraremos los moldes con mucho cuidado, para que no se nos desmonten y finalmente pondremos encima el crujiente de verduras.