Esta mermelada, la emplearemos para acompañar foie-gras y quesos blandos. También con tostadas, como aperitivos. El punto aromático y picante que nos aportarán las pimientas que vamos a emplear, le dará un sabor sorprendente.
Ingredientes
Para 8 botes de 125 gr.
1 kg. de higos frescos
350 gr. de azúcar
1 limón (su zumo)
3 gr. de pimienta rosa
3 gr. de pimienta de Sichuan
Elaboración
Lavaremos los higos, les retiraremos las colas y luego los cortaremos a cuartos, poniéndolos en la cazuela donde haremos la mermelada.
Añadiremos el azúcar y el zumo de limón. Taparemos a cazuela y la dejaremos en la nevera 24 horas, hasta el día siguiente.
Pondremos la cazuela a fuego fuerte, agregando las 2 pimientas, removiéndolo hasta que se haya disuelto el azúcar.
Cuando haya transcurrido 15 minutos de la cocción, apagaremos el fuego y lo trituraremos. Dejaremos que repose la mermelada unos minutos.
Llenaremos los botes, que previamente hemos esterilizado en agua hirviendo. Los taparemos y los pondremos en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos, para extraer el aire de su interior.