Aunque no tiene mar, Grenoble, esta población francesa, tiene un estilo muy peculiar para preparar unos filetes de lenguado o el lenguado entero, como lo muestra la receta que a continuación detallaremos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes grandes de lenguado (limpios y sin piel)
1 rebanada de pan de molde sin corteza
60 gr. de mantequilla
2 limones
harina de trigo (para enharinar el pescado)
aceite de oliva extra virgen
40 gr. de alcaparras
sal
pimienta negra molida
perejil fresco picado
Elaboración
Cortaremos el pan de molde en daditos y los doraremos en una sartén con 1 cucharada de mantequilla, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Pelaremos 1 limón, eliminando la parte blanca y lo cortaremos en grillos, y estos, a su vez, a trocitos.
Salpimentaremos los filetes de lenguado y los pasaremos por harina. Los doraremos en una sartén con el resto de la mantequilla y aceite de oliva.
Repartiremos los filetes en platos individuales.
En la misma sartén, añadiremos las alcaparras y el zumo de 1 limón. Con la ayuda de unas varillas, ligaremos la salsa.
Regaremos los filetes con esta salsa, poniendo encima los trocitos de limón, el perejil picado y los daditos de pan tostado.