El refrán ya lo dice todo, de la mar el mero...Debemos procurar que a la hora de comprarlo comprobemos que realmente es mero, ya que nos han estado vendiendo en nuestros mercados, perca del Nilo por este pescado. Ahora que se acerca la Semana Santa y para aquellos que mantienen las tradiciones, pude ser un plato que podamos incluir en nuestros menús.
Ingredientes
800 gr. de mero.
300 gr. de zanahorias.
15 gr. de coco rallado.
1 vaso de caldo de pescado.
12 espárragos trigueros.
100 gr. de habas desgranadas.
50 gr. de harina.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de oliva.
Elaboración
Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en rodajas.
Las pondremos a cocer en una olla con agua y sal, durante 5 minutos. Las pasaremos a un recipiente con agua fría y hielo.
Las escurriremos, trituraremos y pasaremos por un chino.
Añadiremos a la crema de zanahoria el coco rallado y la cubriremos con el caldo de pescado. La sazonaremos y dejaremos reducirla durante 5 minutos.
Escaldaremos las habas en agua hirviendo con sal, durante 3 minutos. Las dejaremos enfriar un poco y las pelaremos, si son muy grandes.
Cortaremos el mero en 4 trozos; les haremos unos cortes, los salpimentaremos y untaremos con aceite de oliva.
Los doraremos un poco en una sartén y los pasaremos a una bandeja de horno.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Introduciremos la bandeja, dejándolo hornear durante 8 minutos.
Echaremos la harina en un bol y verteremos agua fría, mientras batimos con las varillas, hasta obtener una crema ligera.
Pasaremos los espárragos por esta crema y los freiremos en una sartén con aceite. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Pondremos en el fondo del plato la crema de zanahorias y coco.
Encima coloca remos el mero, acompañándolo de los espárragos fritos y las habas.