Un buen plato de migas a las que acompañaremos con bacalao. También le podemos añadir una cucharada de pimentón dulce para darle más colorido y sabor en el momento de servir.
Ingredientes
750 gr. de pan de hogaza del día anterior.
hojitas de poleo
300 gr.de bacalao desalado.
1 l. de agua mineral.
2 huevos.
1 taza de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce (opcional).
Elaboración
Escaldaremos en una cacerola con agua hirviendo, el bacalao, durante 1 minuto. Lo escurriremos y desmenuzaremos, elimnando pieles y espinas. Reservaremos el caldo de la cocción.
Cortaremos el pan del día anterior en rodajas finas y las espolvorearemos con las hojitas de poleo, poniéndolas en un recipiente con tapa.
Las remojaremos con el caldo reservado. Taparemos el recipiente y las dejaremos reposar durante 10 minutos, para que se infusionen los sabores.
Batiremos los huevos en un bol.
Incorporaremos el bacalao desmenuzado y el pan, removiéndolo bien para que se mezclen perfectamente.
En una sartén grande, con aceite de oliva caliente, doraremos los dientes de ajo, pelados.
Agregaremos a la sartén la mezcla anterior de huevos, pan y bacalao, removiéndolo, sin parar, durante 30 minutos o hasta que el pan esté suelto y transformado en migas.