Un plato potente, sabroso, con muchas calorías, pero aun así, podemos disfrutarlo algún día. Sobre todo si vais por tierras aragonesas, en muchos de sus excelentes restaurantes, os lo podéis encontrar en sus menús. Además si las regáis con un buen tinto de crianza, mucho mejor.
Ingredientes
300 gr. de alubias blancas.
1 oreja de cerdo.
1 mano de cerdo.
100 gr. de tocino entreverado.
150 gr. de chorizo.
50 gr. de longaniza.
1 cebolla mediana.
1 pimiento choricero. (su pulpa)
1 clavo de olor.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
agua mineral.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos en remojo, la noche anterior, las alubias cubiertas con agua fría.
En otro recipiente, haremos lo mismo con la oreja y la mano de cerdo, junto con el tocino entreverado.
Escurriremos las alubias y las colocaremos en una cazuela al fuego, cubiertas de agua fría, salpimentándolas y agregándoles el clavo de olor y la hoja de laurel.
Taparemos la cazuela y las dejaremos cocer, a fuego muy suave, 1 hora, añadiéndole más agua fría, a medida que veamos que se quedan sin líquido.
Paralelamente, en otra cazuela, colocaremos la oreja, la mano, el chorizo y la longaniza, cubriéndolos con agua, dejándolos cocer, a fuego muy suave, durante 2 horas o hasta que las carnes estén tiernas.
Remojaremos el pimiento choricero, abierto, en agua templada. Lo escurriremos y eliminaremos las semillas. Con la punta de un cuchillo, rasparemos la pulpa reservándola (podemos comprar la pulpa en bote).
Haremos en una sartén con aceite de oliva, un sofrito con la cebolla, pelada y picada muy fina.
Cuando empiece a dorarse, la incorporaremos a la cazuela con las alubias, además de la pulpa del pimiento choricero.
Una vez cocidas las carnes, las escurriremos y trocearemos, incorporándolas a las alubias, con delicadeza, mezclándolas con una cuchara de madera.
Añadiremos un poco más de agua si fuese necesario y lo dejaremos cocer, unos 15 minutos más, para que se mezclen bien los sabores.