Perfecta presentación en esta receta, por su colorido, su sabor suave y su simetría.
Ingredientes
4 patatas grandes.
1 trozo de salmón marinado.
2 aguacates.
1/2 limón (su zumo).
1 huevo duro.
Para la salsa:
1 limón (su ralladura y zumo).
sal.
pimienta negra molida.
eneldo.
aceite de oiliva virgen extra.
Para acompañar:
canónigos.
tomate.
Elaboración
Coceremos las patatas, lavadas pero con la piel, en abundante agua salada, hasta que estén tiernas pero enteras, (unos 30 minutos).
Pondremos a cocer el huevo, que emplearemos para la decoración, en agua hirviendo con sal, durante10 minutos.
Para la salsa:
Lavaremos 1 limón, lo secaremos y rallaremos la piel; le extraeremos también el zumo.
Mezclaremos la ralladura, el zumo, la sal, la pimienta y eneldo picado.
Añadiremos aceite de oliva, en un hilo, sin dejar de batir con un tenedor, para que ligue un poco la salsa.
Elaboración:
Partiremos los aguacates por la mitad, retiraremos el hueso y la cáscara y cortaremos la pulpa en láminas no muy finas. Las regaremos con el zumo de 1/2 limón, para que no se oxiden.
Escurriremos las patatas, las dejaremos que se enfríen un poco, las pelaremos y cortaremos en rodajas de 1/2 cm. aproximadamente.
Pelaremos también el huevo que nos servirá para la decoración.
El salmón. si es casero, lo tendremos que cortar en láminas finas.
Comenzaremos a montar el milhojas, alternando rodajas de patata, que iremos adaptando a la forma del molde, el aguacate y lonchas de salmón, siempre salseando ligeramente con la salsa que hemos preparado anteriormente.
Acabaremos el milhojas con una capa decorativa de salmón enrollado, el huevo duro, picado y unas alcaparras.
Rociaremos con la salsa
Para acompañar:
Lo acompañaremos con un poco de ensalada de canónigos y tomate.