Una receta más, de la comida de calle, muy típica de tierras mexicanas y texanas. Unos miniburritos de pollo que podemos presentar también como aperitivos.
Ingredientes
Para 20 miniburritos:
250 gr. de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de aceite de oliva
1 aguacate maduro
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
60 gr. de yogur
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta negra molida
10 minitortillas de trigo
10 tomates secos en acdeite
1/2 lechuga
20 pinchos
Elaboración
Cortaremos las pechugas de pollo en daditos pequeños.
Los embadurnaremos con el pimentón picante.
En una sartén con aceite, doraremos los daditos de pollo.
Prepararemos el guacamole, cortando el aguacate por la mitad, retirándole el hueso y la pulpa con una cuchara.
Pelaremos los dientes de ajo y la cebolla, picando ambos.
Trituraremos en la batidora, la pulpa de aguacate, los ajos y la cebolla picados, el yogur y el zumo de limón, sazonándolo con sal y pimienta negra molida.
Tostaremos suavemente las minitortillas, en una sartén con aceite caliente.
Las cortaremos por la mitad y las untaremos con un poco de guacamole.
Cortaremos los tomates secos en tiras.
Lavaremos la lechuga, la secaremos y trocearemos con las manos.
Repartiremos la lechuga sobre las mitades de tortilla, poniendo encima las tiras de tomate seco y los daditos de pollo.
Las enrollaremos en pequeños conos, fijándolos con los pinchos.