Las ministrone son unas sopas que se elaboran con mucha variedad de verduras, hortalizas y legumbres. Pueden ser puramente vegetales o veganas, dependerá de los ingredientes que agreguemos. Nosotros le añadiremos el sabor del jamón y del queso, para que sea más completa .
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de alubias blancas.
100 gr. de jamón serrano.
75 gr. de arroz.
100 gr. de judías verdes.
100 gr. de guisantes desgranados.
2 patatas.
2 zanahorias.
2 tomates maduros.
1 cebolla.
1 tronco de apio.
1 sobre de queso rallado parmesano.
aceite de oliva.
perejil.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo las alubias, la noche anterior. Las escurriremos y coceremos en una olla con abundante agua mineral fría, durante 60 minutos. Las escurriremos y reservaremos el caldo.
En una cacerola con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, el apio y 1 ramita de perejil picados.
Cuando la cebolla esté transparente (unos 15 minutos, a fuego suave), agregaremos los tomates pelados y troceados, dejándolos rehogar unos 5 minutos más.
Añadiremos el jamón cortado en tiras finas, friéndolo unos 3 minutos.
Incorporaremos las zanahorias cortadas en daditos, los guisantes, las judías verdes y 1 1/2 l. del caldo de cocer las alubias, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.
Añadiremos las alubias, el arroz y las patatas cortadas en dados, dejándolo cocer, 30 minutos más.
Serviremos la minestrone muy caliente, espolvoreada con el queso rallado.