Si viajáis por Andalucía, y sobre todo por Zahara de los atunes, podréis disfrutar de la excelente mojama que hacen. La prepararemos cortada en lonchas, cubiertas con unos aros de cebolla t espolvoreadas con almendras fritas o tostadas picadas, aliñadas con un buen aceite de oliva y unas gotas de limón.
Ingredientes
Para 4 personas
16 lonchas de mojama de atún.
2 cebollas rojas.
almendras fritas o tostadas, o ambas.
aceite de oliva virgen extra.
gotas de zumo de limón.
rebanadas de pan recien tostado.
Elaboración
En una fuente redonda de servir, distribuiremos las tajadas de mojama, que las cortaremos ni muy finas ni muy gruesas, pero siempre en función de su grado de curación. Si está muy dura deberemos cortarla, aproximadamente con 2 o 3 mm. de grosor, y si está más jugosa a unos 7 u 8.
Cortaremos las cebollas en aros muy finos y cubrimos ligeramente las tajadas de mojama, con ellos, siempre en crudo.
Picaremos groseramente las almendras que deben ser fritas, tostadas o ambas mezcladas, espolvoreándolas por encima de la superficie encebollada.
Finalmente lo aliñaremos con 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra por toda superficie y también con unas gotas de zumo de limón.
La acompañaremos con unas rebanadas de pan recié n tostado.