Una excelente salsa tradicional de estas tierras canarias, que generalmente se sirve para acompañar a sus famosas papas. También podemos emplearla para acompañar pescados asados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 cabeza de ajos
2 pimientas piconas
1 cucharadita de cominos en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
4 cucharadas de vinagre
15 cucharadas de aceite de oliva
sal gorda al gusto
Elaboración
En un mortero, majaremos los ajos pelados, a los que les retiraremos el grillo central, y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
Le añadiremos el pimentón y, poco a poco, el aceite y el vinagre, como si se tratase de una mayonesa, hasta obtener una pasta espesa.
Esta pasta la podemos aligerar al gusto con 1 tacita de agua mineral.
Podemos conservarlo en la nevera en un recipiente hermético, durante meses.
Podemos elaborar una receta de mojo picón más suave, si empleamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.