El bacalao es un pescado blanco con poco contenido graso por eso lo podemos elaborar con alguna salsa más calórica. En especial el bacalao con romesco es una excelente combinación, muy sabroso y agradable al paladar.
Ingredientes
4 trozos de morro de bacalao desalado. de unos 200 gr. cada uno.
Para la salsa romesco:
2 tomates.
1 cabeza de ajos.
1 rebanada de pan de payés.
2 ñoras (su pulpa).
50 gr. de almendras tostadas.
50 gr. de avellanas tostadas.
1 cucharada de vinagre de moscatel.
1 vasito de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra.
pimentón dulce.
aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Para la salsa romesco:
Precalentaremos el horno a 200ºC. escalibando los tomates y los dientes de ajo durante 15 minutos.
Los pelaremos y reservaremos.
En un mortero o en una batidora, pondremos la miga de la rebanada de pan, las almendras y avellanas peladas, la pulpa de las ñoras (que las hemos tenido en remojo en agua tibia), también la podemos comprar ya hecha. El vinagre, el vino blanco, un poco de sal, pimienta negra y pimentón dulce.
Una vez hemos obtenido una pasta homogénea, le añadiremos el aceite de oliva, poco a poco, ligándolo como si se tratase de una mahonesa. La reservaremos.
Para el bacalao:
En una sartén con un poco de aceite de oliva, doraremos ligeramente los morros de bacalao desalado. Los colocaremos en una bandeja introduciéndolos en el horno precalentado a 200ºC., mientras acabamos de elaborar la salsa, durante 10 minutos.
Montaremos el plato poniendo los lomos de bacalao, la salsa romesco y unos brotes de soja encima.