Una deliciosa manera de guisar un morro de ternera, primeros lo coceremos bien, con los ingredientes correspondientes y luego lo freiremos, cortado en trozos y rebozado. todo ello regado con la salsa de cerveza. Un plato muy espectacular.
Ingredientes
2 morros de ternera.
2 cebollas medianas.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
1 tomate maduro.
1 l. de cerveza.
agua mineral.
vinagre.
sal.
20 granos de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
1 guindilla picante.
aceite de oliva.
harina.
1 o 2 huevos, para rebozar.
perejil.
Elaboración
Limpiaremos los morros de ternera, escaldándolos en agua hirviendo y un chorrito de vinagre.
Los escurriremos y aclararemos con agua fría, durante 2 minutos.
En una olla rápida, pondremos las cebollas cortadas por la mitad, los dientes de ajo pelados, la zanahoria, la hoja de laurel, la guindilla picante, unos granos de pimienta negra y los morros.
Verteremos la cerveza y lo sazonaremos con sal. Taparemos la olla y la dejaremos cocer, durante unos 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Una vez cocidos, dejaremos que salga toda la presión del vapor.
Abriremos la olla y retiraremos los morros a una fuente, dejándolos enfriar.
Dejaremos reducir el caldo, en la misma olla destapada, y retiraremos la guindilla, el laurel y la mitad del caldo.
Trituraremos las verduras y lo colaremos, reservando la salsa.
Trocearemos los morros y los pasaremos por harina y huevo batido, friéndolos en una sartén con aceite y dejándolos escurrir, sobre papel absorbente.
Emplataremos, poniendo la salsa de cerveza en el fondo de los platos y encima los morros fritos, espolvoreándolos con perejil picado.