El morteruelo es un guiso muy típico de la comunidad de Castlla-La Mancha, sobre todo en Cuenca y Albacete, cuyo ingrediente principal es el hígado de cerdo, pero para mejorar el sabor, se le puede añadir carnes de caza. Nosotros le hemos añadido, pollo, conejo, perdiz y jamón serrano, con un resultado excepcional. Su origen, ya en la Edad Media figuraba en algún recetario.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo de 1 1/2 kg. aproximadamente
1 pollo
1 perdiz
250 gr. de jamón serrano
500 gr. de hígado de cerdo
100 gr. de pan rallado
1 kg. pan de payés de 1 kg.
sal
nuez moscada
15 gr. de pimienta negra molida
5 clavos de aroma
Elaboración
Pondremos una olla alta al fuego, una vez limpios y troceados, el pollo, el conejo, la perdiz y el jamón, con abundante agua mineral y sal, dejándolos cocer a fuego suave, durante unas 2 1/2 horas, hasta que la carne del conejo y la perdiz, se desprenda del hueso.
Una vez bien cocidas estas carnes, las picaremos finamente, todas, menos el jamón.
Herviremos el hígado de cerdo y una vez bien cocido (unos 40 minutos), lo picaremos y agregaremos al picado anterior de carnes.
Colaremos el caldo de cocer las aves y el conejo, poniéndolo en una cazuela y le añadiremos el picadillo anterior y el pan rallado y tostado al horno, dejándolo cocer, a fuego lento, y lo dejaremos hervir, añadiéndole la nuez moscada, la pimienta, el clavo y la sal (unos 30 minutos).
Deberá quedar como un paté.
Lo serviremos con rebanadas de pan de payés, una vez se haya enfriado.
Podemos envasarlo en frascos de cristal herméticos y esterilizados.