Uno de los mousses más exquisitos que podemos elaborar, en el que emplearemos los boletus (setas de calabaza, ceps) para elaborar este postre. Nos aportarán un agradable aroma y sabor.
Ingredientes
Para 6 personas
500 gr. de boletus edulis (setas de calabaza, ceps).
250 gr. de azúcar.
500 ml. de agua mineral.
3 huevos enteros.
3 yemas de huevo.
4 claras de huevo.
500 ml. de nata para montar.
Elaboración
Limpiaremos los boletus, separando el sombrero del tronco.
Pondremos una cacerola al fuego, con el agua y el azúcar.
Incorporaremos los boletus para confitarlos, dejándolos cocer, hasta que estén dulces y el almíbar no resulte demasiado denso (unos 15 minutos).
Separaremos algunos sombreros enteros y trituraremos el resto con la batidora.
Emulsionaremos los huevos enteros y las yemas, al baño María, agregándoles el triturado de hongos.
Montaremos la nata a punto fuerte y las claras de huevo a punto de nieve.
Uniremos la crema de boletus con la nata y las claras montadas, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, hasta obtener una mezcla homogénea.
Serviremos la mousse de boletus, acompañada con los boletus confitados reservados.