Solo viendo la foto, ya te entran ganas de preparar esta deliciosa mousse de manzana, que con el punto de alcohol que le daremos al añadir el licor de Calvados, obtendremos un sabor extraordinario.
Ingredientes
400 gr. de manzanas.
1 vaso de vino blanco seco.
90 gr. de azúcar.
2 cortezas de limón.
300 gr. de queso fresco.
2 yemas de huevo.
2 claras de huevo.
200 ml. de nata líquida.
2 hojas de cola de pescado.
3 cucharadas de agua mineral.
2 cucharadas de licor de Calvados.
salsa de chocolate.
Elaboración
Derretiremos, a fuego lento, 30 gr. de azúcar con el vino blanco y las cáscaras de limón, a las que les hemos retirado la parte blanca de la piel.
Pelaremos las manzanas, les retiraremos el corazón y las cortaremos a rodajas.
Las agregaremos al jarabe anterior, dejándolas cocer, durante 15 minutos, y ya tendremos el puré de manzana.
Lo dejaremos enfriar y retiraremos las cáscaras de limón.
Colaremos el preparado, poniéndolo en una terrina.
Pondremos el queso fresco en un bol, añadiremos las yemas de huevo y el resto del azúcar, 200 ml. de nata líquida, el licor de Calvados y el puré de manzana, mezclándolos bien.
Remojaremos la cola de pescado en 3 cucharadas de agua, las escurriremos y las calentaremos brevemente en un cazo durante unos 2 minutos, agregándolas a la preparación anterior, mezclándolas bien.
Montaremos las claras de huevo a punto de nieve, incorporándolas con delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba, a la mezcla anterior.
Verteremos todo en un molde redondo, reservándolo en la nevera, durante 6 horas como mínimo.
A la hora de servir la desmoldaremos sobre una fuente redonda de servir en la que pondremos una base de salsa de chocolate y el resto la serviremos en una salsera aparte, y la rodearemos con las medias rodajas de manzana, sin pelar.