Para esta mousse de moras, se pueden emplear congeladas, pero no es lo mismo, han perdido mucho de su pulpa. Entonces, a finales de agosto, y según que zona del país podemos recolectar esta deliciosa fruta salvaje. Obtenemos una mousse verdaderamente suave y sabrosa.
Ingredientes
Para 6 personas
500 gr. de moras (pueden ser congeladas).
300 gr. de azúcar.
250 gr. de nata montada.
2 hojas de gelatina.
4 huevos.
1 limón. (su corteza).
Elaboración
Reservaremos 6 moras y el resto las coceremos durante 10 minutos, junto con 4 cucharadas de azúcar y la corteza de limón, sin la parte blanca de la piel.
Una vez cocidas las moras, retiraremos la corteza de limón y las pasaremos por la batidora, para obtener un puré.
Lo pasaremos por el chino, para eliminar las semillas.
Remojaremos en agua las hojas de gelatina y las disolveremos en un poco de agua caliente, pasándolas por un colador y agregándolas al puré de moras.
Batiremos las yemas de huevo junto con 4 cucharadas de azúcar, hasta que estén cremosas.
Añadiremos el puré de moras, la nata montada y finalmente las claras montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza, de forma envolvente y de abajo arriba.
Verteremos la preparación anterior en copas y las dejaremos en la nevera unas horas, para que la mousse cuaje, mejor prepararlo la noche anterior.
En el momento de servir, decoraremos las copas con las moras reservadas.