La mousse, siempre tiene un poco de dificultad, pero siempre, con unos resultados muy satisfactorios. Como la que a continuación haremos. Una mousse que haremos de pescado, recomendando la merluza.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de pescado (recomendamos merluza).
1/2 l. de agua mineral.
1 puerro.
1 cebolla.
3 zanahorias.
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo).
1 huevo.
1/4 l. de aceite de oliva.
200 ml. de nata líquida.
5 pepinillos.
2 cucharadas de alcaparras.
1 pellizco de nuez moscada.
sal.
pimienta negra molida.
6 rebanadas de pan.
mantequilla
Elaboración
Haremos un caldo con 1/2 l. de agua mineral, el puerro, la cebolla, 1 zanahoria cortada a trozos, el ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta, dejándolo cocer, durante 10 minutos. Lo dejaremos enfriar.
Pondremos el pescado, limpio de piel y espinas, en el caldo. Lo llevaremos a ebullición y apagaremos el fuego, dejándolo reposar, durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, lo escurriremos y pasaremos por la batidora.
Coceremos el resto de las zanahorias cortadas en rodajas, reservándolas.
Haremos una mayonesa, con el huevo, el aceite, incorporando la nata, ligeramente montada.
Mezclaremos el pescado con la mayonesa, sazonándolo con 1 pizca de nuez moscada.
Colocaremos la mousse sobre una fuente de servir, adornándola con las zanahorias reservadas, los pepinillos, las alcaparras, el puerro cortado a rodajas, colocándolos a su alrededor, y las rebanadas de pan tostado, en el centro, cortadas en triángulos.