Muffins de miel con Ruibarbo

Ahora, como somos más modernos, a estas magdalenas a las que les agregamos más ingredientes, las denominamos muffins. Son ideales, para cualquier hora del dia, como desayunos meriendas o simplemente como postres. Esta vez les añadiremos el ruibarbo y la miel. Como vemos en esta receta, empleamos aceite de canola (colza). Si queremos un aceite más saludable, lo podemos sustituir por uno de girasol, es mucho más sano.

Ingredientes

• Para 12 muffins:
• 1 taza de avena.
• 3/4 de taza de harina blanca sin blanquear (75 gr.).
• 1 taza de ruibarbo cortado en cubitos.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 taza de miel.
• 1/2 taza de leche descremada.
• 1 huevo grande.
• 1 cucharada de raíz de jengibre rallado .
• 1 cucharada de aceite de canola. ( de colza)
• forros de papel o en aerosol.

Elaboración