Esta receta nos la ha proporcionado mi nuera Caró.
Otra variante es, si tenemos problemas con las lactosas, es sustituir la leche por 100 ml. más de zumo de naranja.Quedan realmente muy sabrosos, ideales para un buen desayuno o merienda, también, si nos apetece, pa ra un postre.
Ingredientes
Para 8 personas
400 gr. de harina.
250 gr. de azúcar.
2 cc. de levadura química.
200 ml. de zumo de naranja.
100 ml. de leche.
180 ml. de aceite de girasol.
2 huevos medianos.
1 naranja (su ralladura).
300 gr. de pepitas de chocolate.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180ºC.
Dejaremos preparados los moldes de los muffins.
Podemos emplear cajitas de silicona, donde rellenaremos las celdillas o podemos emplear cestillas de papel.
En un bol, mezclaremos la harina tamizada, la levadura química y el azúcar.
En otro bol, batiremos rápidamente los huevos con el zumo de naranja, la leche y el aceite de girasol, incorporando a continuación la ralladura de la piel de naranja.
En el bol de la harina, haremos un hueco en el centro y agregaremos la mezcla anterior de los huevos, mezclándolos con una cuchara de madera, justo lo suficiente , para que se integre toda la harina, sin parar de trabajar la pasta, de lo contrario, se nos formarían grumos.
Añadiremos las pepitas de chocolate.
Verteremos la pasta en los moldes, hasta 3/4 partes de su altura, ya que al hornearlos aumenta su volumen.
Introduciremos los moldes en el horno precalentado, alrededor de unos 20 minutos. Los desmoldearemos y dejaremos enfriar.