Esta vez cocinaremos unos muslos de conejo, a los que estofaremos empleando la mejorana, para darle más sabor y aroma. Los muslos primero los maceraremos con un adobo, dentro del frigorífico.
Ingredientes
4 muslos de conejo.
16 tomatitos cereza.
2 calabacines.
1 cebolla.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
100 ml. de agua mineral.
hojas de albahaca fresca.
Para el adobo:
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
mejorana fresca.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En un bol, mezclaremos 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, los dientes de ajo prensados y abundante mejorana picada, sazonándolo con sal y pimienta negra, mezclándolos bien.
Colocaremos los muslos de conejo en una fuente honda y los regaremos con la preparación anterior.
Los taparemos con papel film, dejándolos macerar en la nevera, durante 12 horas, dándoles un par de vueltas, para que queden bien impregnados.
Escurriremos ligeramente los muslos y los freiremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte, 2 minutos por cada lado.
Taparemos la cazuela, continuando la cocción unos 30 minutos más, a fuego muy suave.
Daremos la vuelta a los muslos e incorporaremos los tomates cereza, la cebolla picada y los calabacines cortados en dados. Salpimentaremos y seguiremos con la cocción 15 minutos más, hasta que los muslos estén tiernos y los calabacines todavía fuertes.
Repartiremos el conejo y la guarnición en platos individuales.
Desgrasaremos los jugos de la cocción con 1/2 vaso de agua mineral hirviendo.
Napare mos los muslos con esta salsa, decorándolos con unas hojitas de albahaca.