Hoy vamos de cocina vegana, para aquellas personas que no consumen nada de origen animal. Un plato totalmente vegetal de nabos, espinacas, tomate y cebolla, aromatizado con el cilantro y especiado con el pimentón y la pimienta negra.
Ingredientes
1/2 kg. de tomates.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas.
1/2 kg. de nabos baby.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de azúcar en polvo.
4 cucharadas de cilantro fresco picado.
1/2 kg. de espinacas tiernas.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos y seguidamente los meteremos en un bol con agua fría con cubitos de hielo. Los pelaremos y los trocearemos en trozos grandes.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en aros.
Calentaremos una sartén con aceite y freiremos los aros de cebolla, durante 5 a 10 minutos, hasta que se doren.
Incorporaremos a la sartén los nabos baby pelados, los tomates troceados, el pimentón dulce y 4 cucharadas de agua mineral, dejándolo de cocer hasta que los tomates se reduzcan a puré (de 5 a 10 minutos).
Taparemos la sartén y continuaremos la cocción a fuego suave, hasta que los nabos estén tiernos (unos 10 minutos más).
Añadiremos el azúcar, el cilantro picado, las espinacas tiernas sin tallos, la sal y la pimienta negra, dejándolo cocer 3 minutos más.
Cuando las espinacas se ablanden ya tendremos terminado el plato.