Un exótico plato elaborado con una oca, cuya carne es muy suculenta, además, con esta receta, superamos todas las exquisiteces de esta ave. Un plato que podemos considerarlo en nuestros menús navideños
Ingredientes
1 oca troceada de unos 1,4 kg.
8 peras de carne dura.
1 cebolla mediana.
2 tomates maduros.
100 gr. de manteca de cerdo.
750 ml. de agua caliente.
sal.
Para la picada:
50 gr. de almendras tostadas y peladas.
2 dientes de ajo.
1 galleta María.
Elaboración
Sazonaremos con sal los trozos de oca.
En una cazuela, derretiremos la manteca de cerdo y cuando empiece a calentarse, doraremos los trozos de oca. Los retiraremos y reservaremos.
En la misma grasa, pocharemos, a fuego suave, la cebolla, pelada y troceada.
Cuando empiece a dorarse, agregaremos los tomates troceados, dejándolos cocer 5 minutos más.
Incorporaremos los trozos de oca, cubriéndolos con el agua mineral caliente, dejándolos cocer, a fuego medio, de 30 a 45 minutos, dependiendo de lo tierna que sea la oca.
Añadiremos las peras, enteras y peladas, dejándolas cocer, ahora a fuego lento, unos 15 minutos más.
Mientras, haremos una picada en el mortero, con los dientes de ajo, las almendras tostadas y la galleta María, hasta que nos quede una pasta fina.
Sacaremos 1 cucharón de caldo de la cazuela y lo verteremos en el mortero, para diluir la majada, incorporándola a continuación a la cazuela.
Rectificaremos de sal, si fuese necesario, y lo dejaremos cocer 5 minutos más.
La serviremos, colocando en el centro de una bandeja de servir los trozos de oca, colocando a su alrededor las peras, regándolo todo por encima con la salsa.