Como en nuestro país son muy corrientes los potajes, en cada comunidad tiene su especialidad. Esta olla en concreto es enteramente vegana, y se elabora en la comunidad murciana. Ideal para estos días invernales.
Ingredientes
200 gr. de garbanzos.
100 gr. de alubias blancas.
250 gr. de judias verdes.
250 gr. de calabaza.
2 zanahorias.
500 gr. de patatas.
1 cebolla pequeña para el sofrito.
1 cebolla pequeña para el guiso.
1 tomate maduro.
2 peras o manzanas
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 cucharadita de hierbabuena.
1 cucharadita de cominos.
hebras de azafrán.
colorante alimentario.
aceite de oliva.
sal.
agua mineral.
Elaboración
Pondremos en remojo las legumbres la noche anterior, en recipientes separados.
En la misma olla express en la que coceremos las legumbres, haremos un sofrito de cebolla.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
Calentaremos el aceite de oliva y pocharemos la cebolla, hasta que tome color.
A continuación pelaremos y cortaremos la calabaza, añadiéndola al sofrito, rehogándola un poco y agregándole el pimentón dulce, bajando el fuego y removiéndolo rápidamente, para que no se queme, incluso, podemos apartar la cacerola del fuego cuando hagamos esta operación.
En cuanto tome el color, verteremos el agua mineral fría y enseguida las alubias lavadas.
Cuando empiecen a hervir las "asustaremos" añadiéndoles más agua fría, con esto evitaremos que se les rompa la piel.
Cuando arranque de nuevo el hervor, incorporaremos los garbanzos, previamente lavados.
En este momento cerraremos la olla express, dejándolos cocer durante 18 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En una olla normal tardaríamos 3 veces más de tiempo. Este tiempo lo aplicamos, porque aún tenemos que añadir las verduras.
Mientras tanto iremos preparando el resto de ingredientes: Pelaremos y cortaremos las zanahorias.
Lavaremos y cortaremos las judías verdes.
Pelaremos la cebolla y la dejaremos entera.
Lavaremos el tomate y lo dejaremos entero.
Pelaremos y trocearemos la patata, arrancándola (ñac-ñac).
Descorazonaremos las manzanas o las peras, si tenemos un descorazonador y si no, las podemos dejar enteras, en nuestro caso, hemos empleado manzanas.
Pasados los 18 minutos, apagaremos el fuego y sacaremos la válvula, para dejar salir todo el vapor.
La abriremos incorporando todos los ingredientes anteriores, además de la hierbabuena y los cominos, las hortalizas, las manzanas o las peras, el colorante, agua hirviendo (muy importante que el agua esté hirviendo, ya que los garbanzos podrían encallarse y nos saldrían duros) y la sal.
Volveremos a cerrar la olla express y la dejaremos cocer 13 minutos más, a partir de que empiece a soplar el vapor.
Mientras tostaremos unas hebras de azafrán de la siguiente manera: Sobre un trocito de papel de aluminio, haremos un paquetito y lo pondremos al lado del fuego, bajo la olla.
Una vez acabada la cocción, pondremos la olla gitana en un recipiente y le añadiremos las hebras de azafrán tostadas, que le darán su aroma y ya podemos presentar la a la mesa.