El origen de esta receta japonesa, la tradición en su origen de escalfar el huevo en aguas termales, y añadirlos al caldo dashi. Nosotros lo acompañaremos con cangrejo de concha blanda, que freiremos en tempura, para untarlo en el onsen tamago.
Ingredientes
Para 1 persona
1/2 cangrejo de concha blanda
1 tacita de caldo dashi
1 huevo cocido a baja temperatura
1 juliana de alga nori
pasta para tempura
aceite vegetal para freír
Elaboración
Limpiamos el cangrejo, lo partimos en dos y lo sumergimos en la pasta de tempura.
Se fríe en aceite vegetal a 180ºC. y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Se prepara un caldo dashi (infusión de alga kombu y copos de atún seco, verlo en esta misma web), lo filtramos y lo ponemos en un cacito.
Se coloca delicadamente en el caldo el huevo poché, a baja temperatura y se decora con fina juliana de alga nori.
Colocaremos en una bandeja el cazo con el caldo y huevo acompañado del cangrejo en tempura.
Se come desgajando el cangrejo, que se remoja en el caldo con huevo.