Las carnes que están pegadas al hueso, son muy sabrosas, el osobuco es una de ellas, además guisadas de esta manera, el resultado que obtenemos es muy gratificante. Si además la acompañamos con un buen vino de la Ribera del Duero, mejor. Sería un perfecto maridaje.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de osobuco
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
3 zanahorias
4 tomates maduros
1 rama de apio
12 setas
1/2 l. de vino blanco dulce
1 huevo
pan rallado
orégano
harina
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
Elaboración
Poner una cazuela con aceite, hacer unos cortes al osobuco, salpimentarlos y enharinarlos y dorarlos en la cazuela.
En otra cazuela, freír las verduras troceadas, la cebolla, los ajos, la zanahoria y el tomate (unos 15 minutos).
Añadir finalmente orégano y el apio troceado.
Incorporar el osobuco y añadiremos el vino blanco dulce, tapar y dejar cocer durante 60 minutos, a fuego lento.
Mientras freímos ligeramente las setas para que suelten un poco el agua y reservaremos.
Con pan rallado, un diente de ajo troceado y huevo batido rebozamos las setas y las freímos.
Emplatamos el osobuco con la salsa de verduras, acompañado con las setas rebozadas.