La manera más tradicional de cocinar unos espaguetis, el sabor que le aporta la panceta y la mezcla con los huevos batidos, hacen que nos queden realmente exquisitos . Los italianos además los acompañan con un buen vino chianti
Ingredientes
400 gr. de espaguetis
100 gr. de panceta entreverada
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
50 gr. de queso parmesano rallado
1 dl. de vino blanco seco
sal
pimienta negra recién molida
Elaboración
Calentar el aceite en una sartén, rehogar la panceta cortada en cuadritos, dejarla dorar ligeramente.
Añadir el vino blanco y dejarlo evaporar.
Retirar la sartén de fuego y reservar.
Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas, batidas, el queso parmesano y un poco de pimienta negra, recién molida y reservar.
Calentar abundante agua en una cacerola amplia con 3 cucharadas de sal, cuando hierva agregar los espaguetis en abanico.
Cocer unos 8 minutos a fuego vivo.
Escurrirlos y añadirlos a la sartén donde tenemos reservada la panceta.
Ponerlos a fuego suave, removiéndolos, para que se impregnen bien del sabor.
Calentar una fuente de servir y poner en ella los espaguetis.
Servir enseguida, mezclados con la salsa anterior.