The Cook Monkeys

Ossobuco a la milanesa

Una de las partes más sabrosas de la ternera o del buey. Contiene pocas grasas. De la manera que vamos a guisarla, muy aromatizada con las hierbas aromáticas y su salsa, tendremos un plato realmente extraordinario.

Ingredientes

Para 4 personas
4 trozos de ossobuco de 5 cm. de grosor, atados.
300 ml. de caldo de carne.
1 rama de apio.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
8 tomates maduros.
1 hoja de laurel.
1 ramita de perejil picado.
1/2 cucharada sopera de tomillo picado.
1/2 cucharada sopera de romero picado.
150 ml. de vino blanco seco.
40 gr. de harina para rebozar.
1 limón (su piel).
aceite de oliva.
30 gr. de manteca de cerdo.
Para la Gremolata:
1 cucharada sopera de raspadura de piel de limón
1/2 cucharada de tomillo fresco picado
1/2 cucharada de tomillo seco
1 diente de ajo picado.
2 cucharadas soperas de perejil picado.
Para acompañar:
puré de patatas (opcional).
arroz hervido. (opcional).

Elaboración

Para elaborar la Gremolata:
Mezclaremos todos los ingredientes, reservándolos, luego los tendremos que mezclar con la salsa.

Para elaborar el Ossobuco:
Picaremos finamente todas las verduras, sofriéndolas (excepto el tomate) en una sartén con la manteca de cerdo y la mitad del aceite. Luego lo pasaremos a una cazuela, reservándola.

Salpimentaremos la carne, la enharinaremos y freiremos, durante unos 20 minutos, en la misma sartén con el resto del aceite.

Colocaremos la carne frita sobre las verduras de la cazuela.

Retiraremos el aceite de la sartén y verteremos en ella el vino, dejando evaporar el alcohol, durante unos minutos, luego, añadiremos los tomates, la cáscara del limón, las hierbas y el caldo de carne.

Una vez la salsa haya hervido unos 5 minutos, la verteremos en la cacerola, sobre la carne, dejándola cocer, a fuego lento, durante 2 horas, tapada.

Removeremos la carne de vez en cuando. Si se seca, podemos añadirle más caldo. Cuando la carne esté tierna, la pasaremos a una fuente.

Cogeremos la salsa, retiraremos la cascara de limón y la mezclaremos con la Gremolata, removiéndola bien sobre el fuego.

Cuando esté bien integrada, la verteremos caliente sobre la carne.

Este plato, podemos acompañarlo con un puré de patatas o un arroz hervido.