Hay personas que este extraordinario marisco, como es la ostra, no les gustan comerlas vivas, que es como mejor podemos apreciar el sabor a mar de este marisco. Las que vamos a elaborar a continuación, serán cubiertas con una muselina de cava, acabándolas en el horno, gratinándolas.
Ingredientes
Para 6 personas
24 ostras
3 cebolletas
50 gr.de mantequilla
200 ml. de cava brut
50 ml. de nata líquida
3 yemas de huevo
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Abriremos las ostras, separando la carne con mucho cuidado, reservando el agua que suelten, colada. Limpiaremos la concha.
Pelaremos y picaremos las cebolletas.
En una sartén con la mantequilla, pocharemos, a fuego suave, durante 3 minutos las cebolletas picadas.
Verteremos el cava, dejándolo reducir a la mitad. Lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar un poco unos 5 minutos.
Añadiremos la nata, las yemas de huevo y el agua reservada de las ostras.
Lo volveremos a pone al fuego, muy bajo, removiéndolo con las varillas sin parar, durante 1 minuto, hasta que empiece a espesar.
Sobre las conchas lavadas colocaremos una ostra, repartiendo la muselina de cava.
Las gratinaremos en el horno, durante un par de minutos. Servir de inmediato.