Los ostrones son los hermanos mayores de las ostras. Eso sí, no es tan fina como las ostras, pero también tiene un agradable sabor y como entrante o como aperitivo nos pueden servir. Hoy los haremos acompañados de un puré de remolacha, muy elaborado, como podemos comprobar en la receta, además decorado con una espuma de aire de hinojo. Una delicatessen.
Ingredientes
Para 4 personas
24 ostrones.
Para el puré de remolacha:
50 ml. de aceite de oliva virgen extra.
300 gr. de patatas.
100 gr. de puerro.
50 gr. de zanahoria.
100 gr. de calabacín.
600 gr. de remolacha cocida.
agua mineral.
sal.
Para el aire de hinojo:
250 ml. de agua de hinojo (hinojo licuado).
2 gr. de lecitina de soja en polvo.
Elaboración
Prepararemos el puré de remolacha cortando en rodajas, no muy gruesas, las patatas, el puerro, la zanahoria y el calabacín.
Sofreiremos ligeramente en una sartén con aceite de oliva, la patata, añadiendo a continuación la zanahoria, el puerro y el calabacín.
Agregaremos un poco de agua mineral, dejándolo cocer unos 15 minutos.
Retiraremos la sartén del fuego y agregaremos la remolacha cocida, pasándolo por la batidora, hasta obtener un puré bien fino, reservándolo en caliente.
Para hacer el aire de hinojo, mezclaremos el agua de hinojo hervida, (el cual podemos obtener licuando éste), con la lecitina de soja en polvo, triturándola con la batidora, para darle aire.
Con una cuchara sopera, recogeremos la espuma (aire de hinojo), que se forme.
Pondremos 1 cucharada de puré de remolacha sobre cada ostrón, sin sus conchas, acabándolo con el aire de hinojo. Consumir de inmediato, para que no se baje el aire de hinojo.