La cocina japonesa nos aporta una serie de platos sencillos, no por ello menos sabrosos. Hoy haremos u a receta de pollo con arroz, muy original.
Ingredientes
4 boles de arroz blanco (gohan).
4 pechugas de pollo.
4 huevos.
1 cebolleta.
Para la salsa donburi:
4 cucharadas de mirín (o sake, o vino dulce de Jerez, o vino blanco).
2 tazas de dashi.
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de salsa de soja.
Para acompañar:
tiras de alga nori tostadas.
Elaboración
Empezaremos por hacer el arroz japonés (gohan), lavando hasta 5 veces el arroz (emplear del tipo bomba) dentro de un cuenco lleno de agua, lavándolo con las manos, para eliminar bien los almidones.
Luego lo pondremos con el agua dejándolo reposar en ella durante 15 minutos, poniendo por cada taza de arroz, 1 1/2 tazas de agua mineral.
Transcurrido este tiempo lo pondremos en una olla tapada a fuego fuerte. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y cuando vuelva a arrancar a hervir, lo retiraremos del fuego, dejándolo tapado y en reposo, durante 15 minutos.
Cortaremos el pollo en tiras o en dados de unos 2 cm. de grosor.
Pondremos en una sartén todos los ingredientes para hacer la salsa do nburi por este orden; primero el mirín (el sake, o el vino dulce de Jerez, o el vino blanco seco) para que se evapore el alcohol, a continuación el dashi, el azúcar y por último la salsa de soja, para que ésta, no se cueza demasiado.
Añadiremos el pollo, cociéndolo a fuego fuerte, para que se selle bien el exterior y quede interiormente jugoso.
Después de 2 minutos de cocción agregaremos la cebolleta cortada en juliana, solo la parte blanca (la verde la reservaremos para la guarnición), dejándola cocer durante 2 minutos más, sin dejar de remover.
Cuando se haya cocido el pollo, batiremos los huevos, pero no demasiado, y los añadiremos a la sartén removiéndolos, sin dejarlos cuajar del todo.
Apagaremos el fuego y con el calor residual se acabarán de cocer.
Pondremos una base de arroz y la salsa donburi con el pollo y encima los tallos verdes de la cebolleta cortados en aros finos, adornándolo con unas tiras de alga nori tostadas.