Sabrosa paella, no menos que las típicas que llevan carnes o mariscos. Sus verduras nos dan un sabor del huerto y una sensación de digerir más liviana.
Ingredientes
400 g. de arroz.
1/2 kg. de judías verdes.
1/2 kg. de zanahorias.
1/2 kg. de alcachofas pequeñas.
1/2 kg. de tomates.
1 cebolla.
azafrán.
1 limón.
1 lata de pimientos morrones pequeños.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Quitaremos los troncos, las hojas duras, las puntas de las alcachofas y las cortaremos en gajos.
Las frotaremos con limón y las coceremos en una cacerola con agua y sal durante 10 minutos.
Mediremos el arroz.
Calentaremos en un cazo, el doble cantidad de agua que de arroz y un poco más, sazonándola con sal y dejándola hervir. La dejaremos en el fuego sin que hierva hasta que la tengamos que incorporar en el arroz.
Poner el aceite en una paella y cuando esté caliente, sofreiremos la cebolla pelada muy picada.
Limpiaremos y pelaremos las judías verdes y l as zanahorias.
Las cortaremos en pedazos muy pequeños, agregándolos a la paella, rehogándolas unos minutos.
Añadiremos el tomate, completamente triturado, hasta que reduzca el agua que desprende.
Incorporaremos el arroz, rehogándolo unos minutos, sin dejar de remover.
Verteremos el agua hirviendo y el azafrán, dejándolo cocer a fuego vivo, unos 5 minutos.
Reduciremos el fuego a medio, para que cueza lentamente 15 minutos más.
Aproximadamente a media cocción, incorporaremos las alcachofas previamente cocidas y los pimientos rojos cortados en tiras por encima.
Terminada la cocción, dejaremos reposar el arroz, con la paella tapada, unos 5 minutos.