El rebozuelo, o rossinyol o zizi-ori, como los llamamos en los idiomas que se hablan en nuestro país, es una de las setas más sabrosas. Si el año ha sido bueno de lluvias, podemos encontrarlos en el mercado, aunque con la globalización pueden venir de otros países. Esta vez vamos a elaborar una excelente receta de bacalao empleando estas setas, un plato verdaderamente delicioso.
Ingredientes
4 trozos de lomos de bacalao seco (unos 200 gr. cada uno).
500 gr. de rebozuelos.
50 gr. de piñones.
2 dientes de ajo.
perejil picado.
aceite de oliva.
250 ml. de cava brut.
sal.
Elaboración
Pondremos los trozos de bacalao en un recipiente con agua fría para desalarlo, durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas, dependiendo del grosor de los lomos.
Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y secaremos muy bien, con papel absorbente.
Limpiaremos los rebozuelos y trocearemos por la mitad los más grandes.
Calentaremos el aceite en una sartén, y doraremos los lomos de bacalao ligeramente, pasándolos a continuación a una cazuela, dejando la piel abajo.
Añadiremos la cebolla picada y los rebozuelos a la sartén, rehogándolos y sazonándolos, hasta que estén en su punto. Los escurriremos y pasaremos a la cacerola.
Los regaremos con el cava, y los espolvorearemos con el perejil y los piñones, dejándolos cocer unos 3 minutos más, hasta que las lascas se empiecen a separar (cuidar de no pasarnos, porque quedaría seco).
Moveremos la cazuela con movimientos de vaivén, para que la salsa ligue.