Esto es una buena paella. El arroz que absorbe bien todos los sabores, al hacerla exclusivamente de marisco, queda fantástica. Un detalle, añadir la salsa que lleva la sepia fresca.
Ingredientes
Para 4 personas
4 cigalas
4 gambas
4 langostinos
1 sepia mediana fresca
16 mejillones de roca
16 almejas
1 cebolla mediana de Figueras
2 dientes de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo asado
2 tomates maduros
300 gr. de arroz bomba
1,6 l. de fumet de pescado
sal
aceite de oliva
Elaboración
Doraremos ligeramente las cigalas, las gambas y los langostinos en la paellera, reservándolos aparte.
Cortaremos la sepia en trozos pequeños, junto con su salsa, y los doraremos en la misma paellera. La reservaremos también.
En el mismo aceite doraremos los dientes de ajo y a continuación la cebolla picada, dejándola cocer, a fuego muy lento, que se caramelice, durante 30 minutos.
Incorporaremos los pimientos, el verde cortado a trocitos y el rojo a tiras, dejándolos cocer 3 minutos.
Añadiremos el tomate rallado, dejándolo confitar unos 5 minutos más.
Agregaremos la sepia y el arroz, rehogándolo unos minutos.
Verteremos el fumet de pescado hirviendo, por encima del arroz.
Repartiremos el arroz por toda la paellera y no lo volveremos a tocar, sazonándolo con sal.
Introduciremos la paellera en el horno precalentado a 200 °C. durante 10 minutos.
Incorporaremos las cigalas, los langostinos, las gambas, los mejillones y las almejas, repartiéndolos de forma decorativa, volviendo a introducir la paellera en el horno durante 4 minutos más.
La retiraremos del horno y la dejaremos reposar unos 4 minutos, tapada.