En nuestro país son muy famosas nuestras paellas. Se pueden hacer de carnes, de pescados, mariscos o vegetales. Vamos a preparar una muy completa a base de carnes de pollo, conejo y costilla de cerdo, más los mariscos. Podemos añadirle guisantes, alcachofas o judías verdes. Nosotros hemos optado por estas últimas, ya que disponemos de ellas todo el año. Pero si estamos en temporada, emplearemos alcachofas que aportan un grato sabor.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz
200 gr. de costilla de cerdo troceada
200 gr. de conejo troceado
200 gr. de pollo troceado
2 calamares medianos, limpios y troceados
150 gr. de almejas
4 gambas
4 cigalas
8 mejillones
100 gr. de judías verdes (podemos sustituirlas por guisantes o alcachofas)
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
1 l. de caldo o de agua mineral
2 dientes de ajo
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
Para la picada:
2 dientes de ajo
perejil
un poco del caldo de la cocción
Para adornar:
limón
Elaboración
En una paellera con aceite de oliva, doraremos los trozos de costilla de cerdo, de pollo y de conejo, sazonados con sal, a fuego fuerte. Los retiraremos reservándolos.
Freiremos las gambas y las cigalas, vuelta y vuelta. Las reservaremos.
Bajaremos el fuego, a fuego lento y pocharemos la cebolla y los pimientos, bien picados, durante unos 20 minutos.
Una vez dorados, añadiremos los dientes de ajo y los tomates, picados y sin semillas, dejándolos unos 15 minutos más.
Incorporaremos los trozos de calamar, subiendo el fuego.
Cuando se haya evaporado el agua de los calamares, añadiremos el arroz, removiéndolo con una cuchara de madera.
Agregaremos las judías verdes troceadas, las carnes reservadas, las almejas y los mejillones bien limpios y el caldo o el agua mineral hirviendo.
Si vemos que los mejillones se abren, podemos retirarles la valva vacía.
Repartiremos las gambas y las cigalas de manera decorativa. Rectificaremos de sal. Lo dejaremos cocer, durante unos 15 a 20 minutos.
Mientras, haremos una picada con ajo, perejil y hebras de azafrán, diluido con un poco de caldo de la cocción, añadiéndolo al arroz.
Dejaremos reposar la paella unos 5 minutos, tapada.