Rollitos de ternera rellenos de aceitunas y jamón cocido
Tenemos varias recetas de rollitos de ternera, pero esta vez haremos una variante en el relleno, ya que aportaremos el sabor de las aceitunas negras, además del jamón cocido, ajo y perejil. Si queremos tener un buen sabor, elegiremos aceitunas de Aragón, aunque las tendremos que deshuesar. También podemos emplear aceitunas verdes.
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes finas de ternera (de unos 80 gr.)
150 gr. de jamón cocido
150 gr. de aceitunas negras de Aragón
2 dientes de ajo
150 ml. de vino blanco seco
2 cucharadas soperas de perejil picado (solo las hojas)
sal
pimienta negra molida
nuez moscada
aceite de oliva
Elaboración
Deshuesaremos las aceitunas y picaremos la mitad, reservándola; con la otra mitad, las cortaremos en dos.
En un bol mezclaremos las aceitunas picadas con los dientes de ajo y el jamón cocidos, picados finos.
Le añadiremos el perejil picado, y lo sazonaremos con la pimienta negra y la nuez moscada.
Extenderemos los filetes, aplanándolos bien con la ayuda del rodillo. Los salpimentaremos.
Rellenaremos cada filete con el picadillo anterior, dejando libre una franja de 1 cm. aproximadamente, en los bordes del filete.
Los enrollaremos por el lado más estrecho y los ataremos con hilo de cocina.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, freiremos los rollitos, hasta que estén dorados.
Los pasaremos a una cazuela. Añadiremos el vino. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego muy lento, durante 90 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Retiraremos los rollitos de la cazuela y les eliminaremos el hilo de cocina.
Con los jugos que nos hayan quedado, agregaremos las aceitunas negras que tenemos cortadas por la mitad, dejándolas cocer, durante 3 minutos.
Serviremos los rollitos, rociándolos con la salsa de aceitunas. Servir caliente.