Una manera muy tradicional de preparar unos excelentes escalopes de ternera. Primero aplanaremos bien los filetes, para luego rebozarlos bien con el pan rallado. Para que nos quede una costra crujiente, repetiremos la operación varias veces. Después podemos acompañarlos con alguna ensalada de lechugas, patatas fritas, etc.
Ingredientes
Para 4 personas
4 filetes de ternera de unos 150 gr. cada uno
2 huevos
pan rallado
harina
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva
Elaboración
Aplanaremos, con mucho cuidado los filetes y eliminaremos los tendones que tuviesen.
Los salpimentaremos y pasaremos por harina.
Prepararemos una bandeja grande, poniendo el pan rallado.
Rebozaremos los filetes, pasándolos por el huevo batido y luego por el pan rallado, repitiendo la operación un par de veces más, así nos quedará una corteza crujiente, aplastándolos con la palma de la mano.
En una sartén grande con aceite de oliva, freiremos por ambos lados, hasta que nos queden bien dorados y crujientes. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Podemos acompañarlos con alguna ensalada de lechugas, patatas fritas, etc.