Extraordinaria paella de pescado blanco con marisco, el sabor del mar atrapado en su arroz, todo un gusto para el paladar.
Ingredientes
2 tazas de arroz bomba
4 tazas de caldo de pescado
250 gr. de gambas frescas
4 cigalas
1 calamar grande
250 gr. de almejas
300 gr. de mejillones de roca
250 gr. de pescado blanco merluza,rape...
1 pimiento morrón
2 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
100 gr. de guisantes cocidos
1 taza de aceite de oliva
hebras de azafrán
perejil
sal
1 limón (para decorar)
Elaboración
Pondremos en una paellera la mitad del aceite de oliva, sofriendo la cebolla picada, a fuego lento, hasta que esté transparente, seguidamente añadiremos los tomates, pelados y sin semillas, unos 15 minutos.
Aparte, coceremos en una cacerola con agua y sal, las gambas, las cigalas y el pescado blanco, durante 10 minutos.
En otra olla coceremos los mejillones y las almejas al vapor, hasta que se abran, unos 10 minutos.
Colaremos ambos caldos y los reservaremos.
Añadiremos a la paellera el resto del aceite y cuando esté caliente freiremos el calamar cortado en rodajas, el pescado blanco cocido anteriormente y el arroz, dándole unas vueltas, para que se rehogue un poco.
Verteremos los caldos reservados, sazonándolo al gusto. Zarandearemos la paellera un poco, cogida por las asas.
En un mortero, picaremos el ajo, el perejil, el azafrán y un pellizco de sal, macerándolos con 2 cucharadas de agua caliente, vertiéndolo sobre el arroz.
Colocaremos sobre el arroz las gambas peladas, las almejas y los mejillones, éstos sin las valvas.
Cuando se haya consumido la mitad del caldo, agregaremos el pimiento morrón cortado en tiras y los guisantes cocidos.
Encima pondremos las cigalas, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que se haya consumido todo el caldo y el arroz esté en su punto (unos 15 minutos), que esté un poco al dente.
Luego retiraremos la paellera del fuego, la taparemos y dejaremos reposar durante 5 minutos.