Para las personas vegetarianas o veganas, esta paella de verduras les encantará. Aunque parece que no sea demasiado sabrosa, no es así. Este arroz lo he hecho varias veces y a mis invitados les ha encantado.
Ingredientes
Para 4 personas
320 gr. de arroz.
1 calabacín.
1 berenjena.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 zanahoria.
1 puerro ( solo la parte blanca).
4 espárragos trigueros.
6 champiñones.
1 diente de ajo.
1 tomate maduro.
unas hebras de azafrán.
aceite de oliva.
agua mineral.
sal.
1 limón
Elaboración
En una paella con aceite, rehogaremos todas las verduras y hortalizas troceadas en trozos pequeñitos, (calabacín, berenjena, pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria, champiñones, puerro, espárragos trigueros, ajo y un tomate triturado). Sazonaremos.
Cuando esté todo bien rehogado (unos 15 minutos), añadiremos el arroz y unas hebras de azafrán, volviéndolo a rehogar 2 o 3 minutos más.
Seguidamente, añadiremos el agua caliente, el doble de cantidad que de arroz y un poquito más . Rectificaremos de sal y cuando arranque a hervir, introduciremos la paella en el horno, previamente calentado a 180 °C. dejándolo hornear durante 12 minutos.
Una vez finalizada la cocción, lo dejaremos reposar 5 minutos más.
Presentar en la mesa en la misma paella.