Como hemos estado unos días de vacaciones, hemos tenido nuestra página un poco olvidada, pero hemos vuelto. Para empezar vamos a hacer una paella de pulpo muy rica. Tan solo haremos un sofrito al que, además del arroz le añadiremos el pulpo, para cocer el arroz, emplearemos el caldo de haberlo cocido. Para rematar el plato le agregaremos una picada, hecha con un sabroso hígado de rape.
Ingredientes
1 kg. de pulpo.
300 gr. de arroz.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 cebolla pequeña.
1 tomate grande maduro.
aceite de oliva.
sal.
1 cucharada rasa de pimentón dulce.
unas hebras de azafrán.
Para el picadillo:
1 hígado de rape.
1 diente de ajo.
perejil.
aceite de oliva.
Elaboración
Herviremos el pulpo en una olla grande con agua, sal y 1 hoja de laurel. Lo retiraremos de la olla, reservando el caldo.
Lo trocearemos y lo freiremos en una paellera junto con los pimientos troceados y la cebolla rallada.
Cuando hayan tomado color, incorporaremos el arroz mezclándolo bien, para que se integren bien los sabores, luego le añadiremos el pimentón y el azafrán, sofriendo todo bien.
Verteremos el caldo de la cocción del pulpo, dejándolo cocer durante unos 15 minutos, los primeros 5 minutos, a fuego fuerte, y el resto a fuego moderado.
Unos minutos antes de que termine la cocción, añadiremos un picadillo que habremos hecho con 1 diente de ajo, perejil picado, hígado de rape (previamente frito) y aceite de oliva.
Lo dejaremos reposar durante 5 minutos con la paellera tapada.